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원료에 대해 CCP 결정도를 통해 CCP결정을 하여야 하는지 궁금하다

작성자: miraemkc

조회: 103 등록일: 2023-12-24

원료에 대해 CCP 결정도를 통해 CCP결정을 하여야 하는지 궁금하다   <o:p></o:p> 결론부터 말하면 원료의 대한 CCP결정도는 작성하지 않는다.   <o:p></o:p>그 이유는 CCP결정도 Q5에 따르면 이후에 제어 공정이 있으면 CP이기 때문이다. 또한 초창기에는 입고검사를 CCP로 하는 경우가 있었는데, 최근에는 인정해 주지 않는다. 그럼으로 원료에 대한 CCP결정도는 작성하지 않고 있다.  <img alt="그림입니다.

원본 그림의 이름: 해썹 마크.png

원본 그림의 크기: 가로 413pixel, 세로 349pixel" height="261pt" src="file:///C:Userswin10AppDataLocalTemptmp566F.png" v:shapes="_x219302920" width="309pt"> 참고로 해썹을 인증 받기 위하여 다음과 같이 하여야 한다(HACCP) 적용원칙과 별표 2의 안전관리인증기준(HACCP) 적용 순서도에 따라 제조ㆍ가공ㆍ조리ㆍ소분ㆍ유통ㆍ판매하는 식품, 가축의 사육과 축산물의 원료관리ㆍ가공ㆍ선별ㆍ처리ㆍ포장ㆍ유통 및 판매에 사용하는 원ㆍ부재료와 해당 공정에 대하여 적절한 안전관리인증기준(HACCP) 관리계획을 수립ㆍ운영하여야 한다.   <o:p></o:p>소위 해썹 7원칙은 다음과 같다 1. 위해요소 분석 2. 중요관리점 결정 3. 한계기준 설정 4. 모니터링 체계 확립 5. 개선조치 방법 수립 6. 검증 절차 및 방법 수립 7. 문서화 및 기록 유지   <o:p></o:p>참고적으로 중요관리점 결정 기준은 다음과 같다 (1) 확인된 주요 위해요소를 예방ㆍ제어(또는 허용수준 이하로 감소)할 수 있는 공정상의 단계ㆍ과정 또는 공정 결정 (2) 중요관리점 결정도 적용 결과   <o:p></o:p>CCP가 결정되면 다음 절차를 따라야 한다아. 중요관리점의 한계기준 설정자. 중요관리점 모니터링 체계 확립차. 개선 조치방법 수립카. 검증 절차 및 방법 수립  <img alt="그림입니다.

원본 그림의 이름: 밀폐,위생관리.png

원본 그림의 크기: 가로 485pixel, 세로 433pixel" height="324pt" src="file:///C:Userswin10AppDataLocalTemptmp56AE.png" v:shapes="_x470351880" width="363pt">   해섭 기준에서 사용하는 용어의 정의는 다음과 같다. 1. "식품 및 축산물 안전관리인증기준, HACCP)". 2. "위해요소(Hazard)" 3. "위해요소분석(Hazard Analysis)". 4. "중요관리점( CCP)" 5. "한계기준(Critical Limit)" 6. "모니터링(Monitoring)" 7. "개선조치(Corrective Action)" 8. "선행요건(Pre-requisite Program)" 9. "안전관리인증기준 관리계획(HACCP Plan)" 10. "검증(Verification)" 13. "통합관리프로그램" 14. "중요관리점(CCP) 모니터링 자동 기록관리 시스템“   <o:p></o:p>궁금하거나 어려우면 식약처 지정 해섭 전문강사인 유영준박사에게 연락하면 무료 진단도 받을 수 있고, 무료로 좋은 지료 받아 활용할 수 있다연락처는 100-5216-2577, miraemkc@naver.com이다<div id="hwpEditorBoardContent" class="hwp_editor_board_content" data-hjsonver="1.0" data-jsonlen="584893"><!--[data-hwpjson]{
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{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": " 결론부터 말하면"
}
]
}
]
},
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{
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{
"t": " 원료의 대한 CCP결정도는 작성하지 않는다. "
}
]
}
]
},
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{
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{
"t": ""
}
]
}
]
},
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{
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"ch": [
{
"t": "그 이유는 CCP결정도 Q5에 따르면 이후에 제어 공정이 있으면 CP이기 때문이다. "
}
]
}
]
},
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{
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{
"t": "또한 초창기에는 입고검사를 CCP로 하는 경우가 있었는데, "
}
]
}
]
},
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"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
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{
"t": "최근에는 인정해 주지 않는다. "
}
]
}
]
},
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"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": "그럼으로 원료에 대한 CCP결정도는 작성하지 않고 있다. "
}
]
}
]
},
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"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"cc": 11,
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"co": "01DA36247127D79000000277"
}
,
{
"t": ""
}
]
}
]
},
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"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": "참고로 해썹을 인증 받기 위하여 다음과 같이 하여야 한다"
}
]
}
]
},
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"np": "01DA36247127D79000000287",
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"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": "(HACCP) 적용원칙과 별표 2의 안전관리인증기준(HACCP) 적용 순서도에 따라 제조ㆍ가공ㆍ조리ㆍ소분ㆍ유통ㆍ판매하는 식품, 가축의 사육과 축산물의 원료관리ㆍ가공ㆍ선별ㆍ처리ㆍ포장ㆍ유통 및 판매에 사용하는 원ㆍ부재료와 해당 공정에 대하여 적절한 안전관리인증기준(HACCP) 관리계획을 수립ㆍ운영하여야 한다."
}
]
}
]
},
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"np": "01DA36247127D79000000288",
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{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": ""
}
]
}
]
},
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"ru": [
{
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"ch": [
{
"t": "소위 해썹 7원칙은 다음과 같다"
}
]
}
]
},
"01DA36247127D79000000289": {
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{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": " 1. 위해요소 분석"
}
]
}
]
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"01DA36247127D7900000028A": {
"np": "01DA36247127D7900000028B",
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"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": " 2. 중요관리점 결정"
}
]
}
]
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"ru": [
{
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"ch": [
{
"t": " 3. 한계기준 설정"
}
]
}
]
},
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"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": " 4. 모니터링 체계 확립"
}
]
}
]
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"np": "01DA36247127D7900000028E",
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"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": " 5. 개선조치 방법 수립"
}
]
}
]
},
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"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": " 6. 검증 절차 및 방법 수립"
}
]
}
]
},
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"bf": 0,
"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": " 7. 문서화 및 기록 유지"
}
]
}
]
},
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"np": "01DA36247127D79000000291",
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"si": "01DA36247127D790000002B3",
"bf": 0,
"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": ""
}
]
}
]
},
"01DA36247127D79000000291": {
"np": "01DA36247127D79000000292",
"id": -2147483648,
"pp": "01DA36247127D790000002B2",
"si": "01DA36247127D790000002B3",
"bf": 0,
"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": "참고적으로 중요관리점 결정 기준은 다음과 같다"
}
]
}
]
},
"01DA36247127D79000000292": {
"np": "01DA36247127D79000000293",
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"si": "01DA36247127D790000002B3",
"bf": 0,
"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": " (1) 확인된 주요 위해요소를 예방ㆍ제어(또는 허용수준 이하로 감소)할 수 있는 공정상의 단계ㆍ과정 또는 공정 결정"
}
]
}
]
},
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"si": "01DA36247127D790000002B3",
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"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": " (2) 중요관리점 결정도 적용 결과"
}
]
}
]
},
"01DA36247127D79000000294": {
"np": "01DA36247127D79000000295",
"id": -2147483648,
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"si": "01DA36247127D790000002B3",
"bf": 0,
"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": ""
}
]
}
]
},
"01DA36247127D79000000295": {
"np": "01DA36247127D79000000296",
"id": -2147483648,
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"bf": 0,
"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": "CCP가 결정되면 다음 절차를 따라야 한다"
}
]
}
]
},
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"np": "01DA36247127D79000000297",
"id": -2147483648,
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"si": "01DA36247127D790000002B3",
"bf": 0,
"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": "아. 중요관리점의 한계기준 설정"
}
]
}
]
},
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"np": "01DA36247127D79000000298",
"id": -2147483648,
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"si": "01DA36247127D790000002B3",
"bf": 0,
"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": "자. 중요관리점 모니터링 체계 확립"
}
]
}
]
},
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"np": "01DA36247127D79000000299",
"id": -2147483648,
"pp": "01DA36247127D790000002B2",
"si": "01DA36247127D790000002B3",
"bf": 0,
"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": "차. 개선 조치방법 수립"
}
]
}
]
},
"01DA36247127D79000000299": {
"np": "01DA36247127D7900000029A",
"id": -2147483648,
"pp": "01DA36247127D790000002B2",
"si": "01DA36247127D790000002B3",
"bf": 0,
"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": "카. 검증 절차 및 방법 수립"
}
]
}
]
},
"01DA36247127D7900000029A": {
"np": "01DA36247127D7900000029B",
"id": -2147483648,
"pp": "01DA36247127D790000002B2",
"si": "01DA36247127D790000002B3",
"bf": 0,
"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"cc": 11,
"ci": 1735618336,
"co": "01DA36247127D79000000279"
}
,
{
"t": ""
}
]
}
]
},
"01DA36247127D7900000029B": {
"np": "01DA36247127D7900000029C",
"id": -2147483648,
"pp": "01DA36247127D790000002B2",
"si": "01DA36247127D790000002B3",
"bf": 0,
"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": " 해섭 기준에서 사용하는 용어의 정의는 다음과 같다."
}
]
}
]
},
"01DA36247127D7900000029C": {
"np": "01DA36247127D7900000029D",
"id": -2147483648,
"pp": "01DA36247127D790000002B2",
"si": "01DA36247127D790000002B3",
"bf": 0,
"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": " 1. "식품 및 축산물 안전관리인증기준, HACCP)"."
}
]
}
]
},
"01DA36247127D7900000029D": {
"np": "01DA36247127D7900000029E",
"id": -2147483648,
"pp": "01DA36247127D790000002B2",
"si": "01DA36247127D790000002B3",
"bf": 0,
"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": " 2. "위해요소(Hazard)""
}
]
}
]
},
"01DA36247127D7900000029E": {
"np": "01DA36247127D7900000029F",
"id": -2147483648,
"pp": "01DA36247127D790000002B2",
"si": "01DA36247127D790000002B3",
"bf": 0,
"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": " 3. "위해요소분석(Hazard Analysis)"."
}
]
}
]
},
"01DA36247127D7900000029F": {
"np": "01DA36247127D790000002A0",
"id": -2147483648,
"pp": "01DA36247127D790000002B2",
"si": "01DA36247127D790000002B3",
"bf": 0,
"ru": [
{
"cp": "01DA36247127D790000002AE",
"ch": [
{
"t": " 4. "중요관리점( CCP)""
}
]
}
]
},
"01DA36247127D790000002A0": {
"np": "01DA36247127D790000002A1",
"id": -2147483648,
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"si": "01DA36247127D790000002B3",
"bf": 0,
"ru": [
{
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공지	해썹 공사기준(1)	62	2023-12-27

공지	해썹 인증의 문제점과 대응 요령	67	2023-12-24

공지	HACCP은 좋은 것인가? 나쁜 것인가?	58	2023-12-24

공지	중요관리점(CCP) 한계기준설정에서 미생물(...	63	2023-12-24

공지	원료에 대해 CCP 결정도를 통해 CCP결정을 ...	104	2023-12-24

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공지	at에 드리는 건의 사항 및 감사의 말씀	58	2023-12-24

공지	해썹 연장심사 대비는 다음과 같이 하여야 ...	71	2023-12-24

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