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¾Æ¹«¸® ¹Ùºüµµ ³ó¸²ºÎÀå°ü, ¼¿ï½ÃÀå, ½Ä¾àóÀåÀº ¸¶À嵿¿¡¼ ±¹¹ä Çѱ׸© ÇÔ²² ¸Ô¾î º¸¶ó!
1. ¸¶À嵿 Ãà»ê¹° ½ÃÀåÀÇ HACCPÀÎÁõ? Á¤¸» ´ä´äÇÏ´Ù.
½Ä¾àó HACCP±³À°ÈƷñâ°ü(½ÄÇ°ºÐ¾ß)À» ¿î¿µÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, 2017³â ½ÄÇ°¹× Ãà»ê¹° HACCP ÄÁ¼³Æà ±â°üÀ¸·Î ¼±Á¤µÈ ȸ»ç¸¦ ¿î¿µÇÏ´Â ³ª´Â ¸¶À嵿 Ãà»ê¹° ½ÃÀåÀ» ÀÚÁÖ °£´Ù. Ãà»ê¹° HACCP ÀÎÁõ(Ãà»ê¹° Æ÷Àå󸮾÷, Ãà»ê¹° ÆǸž÷ µî) ÄÁ¼³ÆÃÀ» À§ÇØ ¿©·¯ Â÷·Ê °¬¾ú´Âµ¥, ÃÖ±Ù¿¡´Â ¡°¼ø´ë¡°°¡ È¥ÀÚ ¿µ¾÷Çصµ 2017³â 12¿ù 1ÀÏ ±îÁö´Â Àǹ«ÀûÀ¸·Î HACCP ÀÎÁõÀ» ¹Þ¾Æ¾ß ÇÔÀ¸·Î Àü¿¡ º¸´Ù ´õ ÀÚÁÖ °¡´Â ÆíÀÌ´Ù. °¥ ¶§ ¸¶´Ù ´ä´äÇÏ´Ù. Á¤ºÎ/½Ä¾àó¿¡ ´ëÇÑ Ç×ÀǸ¦ ¹«¸¶ÇÏ°í »ç½ÇÀº ¿µ¾÷ÀÚµéÇÑÅ× ÁÁÀº Á¦µµ¶ó°í ÀÌÇؽÃÄÑ¾ß Çϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.
Áö³ ÁÖ¿¡µµ ¸ð Æ÷Àå󸮾÷ ÇöÀå¿¡ °¡¼ °ø»çÇÏ´Â »çÀå´Ô°ú ¿©·¯ ¾ê±â¸¦ ÇÏ°í, ¼ÒÀ§ ·¹À̾ƿô(Æò¸éµµ, ÀÛ¾÷ÀÚ µ¿¼± ¹× Á¦Ç° µ¿¼±À» HACCP ±âÁØ¿¡ ¸ÂÃß±â À§ÇØ Æò¸éµµ¸¦ ±×¸®´Â ÀÏ)À» ÇÏ´Ù ÀÌ·± »ý°¢ÀÌ µé¾ú´Ù.
°ú¿¬ ÀÌ·± ¹æ¹ýÀÌ ÃÖ¼±Àΰ¡?
Áï, °³º° »ç¾÷À庰·Î HACCP ÀÎÁõ Áغñ¸¦ ÇÏ´Ï ³¶ºñµµ À̸¸Àú¸¸ ¾Æ´Ï´Ù
³Ê¹« Á¼Àº ÀÛ¾÷Àå¿¡¼ HACCP ±âÁØÀ» ¸ÂÃß¾î ºÁµµ ½ÇÁ¦·Î ÁÁÀº ÀÛ¾÷ÀåÀÌ µÉ ¼ö°¡ ¾ø´Ù. ³»°¡ »ý°¢Çصµ ´ä´äÇß´Ù. HACCPÀÎÁõ ½É»ç¿øµéÀÌ ¿Í¼ º¸´õ¶óµµ °ï¶õÇÑ Á¡ÀÌ ÇϳªµÑÀÌ ¾Æ´Ò °ÍÀÌ´Ù.
°ú¿¬ ³ó¸²Ãà»ê½ÄÇ°ºÎÀå°ü, ¼¿ï½ÃÀå, ¼ºµ¿±¸Ã»Àå, ½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüóÀå µî °ü°è ´ç±¹ÀÚ°¡ ÀÌ·± »ç½ÇÀ» ¾Ë°í³ª ÀÖÀ»±î? ´ëÅë·ÉÀÌ µÇ°Ú´Ù´Â Èĺ¸ÀÚµéÀº ¾Ë°í ÀÖÀ»±î? ¸ð¸£°í Àִٰųª, ¾Ë°í Àִµ¥µµ ºÒ±¸ÇÏ°í ³ª¸ô¶ó¶ó ÇÑ´Ù¸é ´õ Å« ¹®Á¦ÀÌ´Ù.
µû¶ó¼ ÇϳªÀÇ Á¦¾ÈÀ» ÇÑ´Ù.
³ó¸²Ãà»ê½ÄÇ°ºÎÀå°ü, ¼¿ï½ÃÀå, ¼ºµ¿±¸Ã»Àå, ½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüóÀå µî °ü°è ´ç±¹ÀÚ°¡ ¸¶À嵿¿¡ ¿Í¼ ¸Ó¸®¸¦ ¸Â´ë°í ÇÔ²² ±¹¹ä ÇÑ ±×¸©¾¿ ¸Ô±â¸¦ ¹Ù¶õ´Ù. ¸ðµç °ÍÀÌ ÇѲ¨¹ø¿¡ ÇØ°áµÈ´Ù.
2. ¸¶ÀåÃà»ê¹°½ÃÀåÀº?
1922³â °³ÀåÇÑ ¼þÀε¿ °¡Ãà½ÃÀå¿¡¼ ½ÃÀÛ µÇ 1958³â ¸¶À嵿 û°èõº¯ ºÎÁö·Î ÀÌÀüÇØ ÇöÀç¿¡ À̸£·¶´Ù. ´ç½Ã ÇÏ·ç ÃÖ´ë ¼Ò 250¿© ¸¶¸®, µÅÁö 2,000¿© ¸¶¸®°¡ µµÃàµÇ¾úÀ¸³ª 1998³â µµ½Ã°³¹ß·Î 35³â °£ ¿î¿µµÇ¾ú´ø ¸¶À嵿 µµÃàÀåÀÌ ¹®À» ´Ý¾ÒÁö¸¸ Ãà»ê¹°½ÃÀåÀº °è¼Ó ³²¾Æ ¿À´Ã¿¡ À̸£°í ÀÖ´Ù. ¼öµµ±Ç Ãà»ê¹° À¯ÅëÀÇ 60 ~ 70%¸¦ ´ã´çÇÏ°í ÀÖ´Â ´ëÇ¥ÀûÀÎ Ãà»ê¹°Àü¹® µµ¡¤¼Ò¸Å ½ÃÀåÀÌ´Ù. ¸éÀûÀº 11¸¸ 6,150§³À̸ç, ÃÑ 3,000¿© °³ÀÇ Á¡Æ÷·Î ÀÌ·ç¾îÁ® ÀÖ´Ù. ¿¬°£ ÀÌ¿ë °´¼ö´Â ¾à 200¸¸ ¸í, Á¾»çÀÚ¼ö´Â ¾à 1¸¸ 2,000¸í¿¡ ´ÞÇØ ´ÜÀÏ À°·ù½ÃÀåÀ¸·Î´Â ¼¼°è¿¡¼µµ À¯·Ê¸¦ ãÀ» ¼ö ¾øÀ» Á¤µµ·Î Å« ±Ô¸ðÀÌ´Ù.
±×·¯³ª ȯ°æÀº ¸Å¿ì ¿¾ÇÇϱ⠱×Áö¾ø´Ù. ½ÃÀå Áß¾ÓÅë·Î¿¡ ÁöºØÀ» ¾º¿ì°í, Àü±â¡¤Åë½Å½Ã¼³, Çϼö°ü µîÀ» Á¤ºñÇÏ¿© ½Ã¼³À» °³¼±ÇÏ¿´°í, ±æÀ» ³ÐÈ÷°í ¼Ò¹æµµ·Î¸¦ ¸¸µé¾î ÈÀç¿¡ ´ëºñÇÏ¿´´Ù ÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¿©ÀüÈ÷ ³ëÈÄÈµÈ °Ç¹°ÀÌ ¸¹°í, µµ·Î¿Í ÁÖÂ÷°ø°£ÀÌ ¸Å¿ì Á¼´Ù. »óÀεéÀº ºü¸£°Ô º¯ÇØ°¡´Â À¯Åëȯ°æ°ú °í°´ÀÇ ¿ä±¸¿¡ ´ëóÇϱâ À§ÇØ ¸öºÎ¸²Ä¡°í ÀÖÀ¸³ª ¿ªºÎÁ·ÀÌ´Ù. ´ë±¸ ¼¹®½ÃÀå, ¿©¼ö ¼ö»ê½ÃÀå ¶Ç´Â ¼Ò·¡Æ÷±¸ ¾î½ÃÀå ÈÀç °°Àº ´ëÇü ÈÀç°¡ ¿©±â¶ó°í ÇÇÇØ°¡¸®¶ó´Â º¸ÀåÀº ¾îµð¿¡µµ ¾ø´Ù. ¼¿ï¼ºµ¿¼Ò¹æ¼Àå, ¼ºµ¿±¸Ã»Àå, ¼ºµ¿°æÂû¼Àå ¹ãÀáÀÌ ¿À´Â°¡?
3. ¿Ö ¼¼»ç¶÷ÀÌ ¸¶À嵿¿¡¼ ¹äÀ» ÇÔ²² ¸Ô¾î¾ß Çϴ°¡?
¿Íº¸¸é ±Ý¹æ¾Ë ¼ö Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ¿Í¼ ±×³É ¹ä¸¸ ¸ÔÀ¸¸é ¼Ò¿ë¾ø´Ù. º¸³ª¸¶³ª ¿¹»êŸ·É, ¹ý±Ô Å¿, °Ç¹°ÁÖ ¹®Á¦, ¼¼ÀÔÀÚ ¹®Á¦, ³ëµ¿ÀÚ ¹®Á¦, °¢Á¾ ÀÌ±Ç ¹®Á¦, Àα٠Çб³, ¾ÆÆÄÆ® ÁÖ¹Îµé µî ÀÌÇØ°ü·ÃÀÚµéÀÇ ÇÕÀÇ°¡ ¾î·Æ´Ù´Â µî ¹ä¸Ô±âµµ Àü¿¡ ÁغñÇØ °®°í ¿Ã ÇÎ°è °Å¸®°¡ ³Ê¹«³ª ¸¹±â ¶§¹®ÀÌ´Ù.
±×·¯³ª ¹æ¹ýÀÌ ¸Ö¸® ÀÖ´Â °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. ¸ðµÎ°¡ À©À©ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¾ÈÀ» ãÀ¸¸é µÇ´Â °ÍÀÌ´Ù. ±×·± °ÍÀÌ ¾îµð Àֳİí? Çϴÿ¡ °è½Å °í Á¤ÁÖ¿µ ȸÀå´ÔÀÇ ³ëÇÑ ¸ð½ÀÀÌ ¶° ¿À¸¥´Ù. ÇØ ºÃ³Ä°í?
°á±¹ µ· ¹®Á¦ÀÌ´Ù. ÀÇ¿Ü·Î °¡±î¿î °÷¿¡ ´äÀÌ ÀÖ´Ù. Á¤ºÎ´Â ÃÊ°úÀÌÀÍȯ¼öÁ¦ÀÇ ¿¹¿Ü Á¶Ç×À» ¸¸µé¸é µÈ´Ù. Àç°ÇÃàÃÊ°úÀÌÀÍȯ¼ö(Àç°ÇÃàºÎ´ã±Ý)Á¦´Â Åõ±â¾ïÁ¦Ã¥À¸·Î µµÀԵǾú¾úÀ¸³ª ÀÌ¹Ì 2014³â Á¤ºÎ°¡ ÆóÁö¸¦ ¹ßÇ¥ÇßÀ¸³ª ±¹È¸¿¡ ÀÇÇØ À¯¿¹µÈ ³°Àº Á¦µµ¿¡ ºÒ°úÇÏ´Ù. ±×µ¿¾È Àç»ê±Ç ħÇØ ¼ÒÁö, Àç°ÇÃà ½ÃÀå À§Ãà µîÀÇ ÀÌÀ¯·Î ±×µ¿¾È ²ÙÁØÈ÷ Ãß°¡ À¯¿¹ ¶Ç´Â ÆóÁö°¡ ¿ä±¸µÇ¾î ¿Ô´Ù. ¼¹Î¼¿ï½ÃÀåÀ̶ó´Â Æò¼ÒÀÇ ÁÖÀåÀÌ Çê¼Ò¸®°¡ ¾Æ´Ï¶ó¸é ½ÃÀå ³»ÀÇ ¼ö¸¹Àº ¼¼ÀÔÀÚ,³ëµ¿ÀÚ µîµî ¼¹ÎµéÀÇ »îÀ» Çâ»ó½ÃÅ°´Â ÀÏÀε¥ ¿ëÀû·ü, °ÇÆóÀ² Á¶Á¤ µî ½ÃÀåÀÌ ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ±ÇÇÑ ³»¿¡¼ ¾ó¸¶µçÁö ÇÑ °Ç ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀÌ ÀÖ´Ù. ¿©±â¿¡ 100Ãþ ±îÁö ¿Ã·Á º¸ÀÚ. ¸ðµç °ÍÀÌ ÇØ°áµÈ´Ù. ÇÊ¿äÇÏ¸é ¹Î°£ ÀÚº» ÅõÀÚ À¯Ä¡¸¦ Çϸé ÁÁÀº °ÍÀÌ´Ù. À̰͵µ ƯÇý¶ó°í? ¿ô±â´Â ¼Ò¸® ±×¸¸ÇÏÀÚ. ½Ä¾àóÀåÀº ¼Ò±Ô¸ð °³º° ¿µ¾÷Àڵ鸸 ¸ô¾ÆºÙÀÌÁö ¸»°í ´ëÇü Áý´ÜÈµÈ ¼¼°è ÃÖ°íÀÇ HACCP »ç¾÷Àå Çѹø ¸¸µé ¿ëÀÇ´Â ¾ø´Â°¡? ¿ª´ë ½Ä¾àóÀåµéÀÇ ¾÷ÀûÀ» ¶Ù¾î ³Ñ´Â ¿ª»ç¿¡ ³²À» ¸¸ÇÑ Å« ÀÏÀ» ÇÏ°Ô µÇ´Â °ÍÀÌ´Ù. ¼¼°è ÃÖ°íÀÇ ¸íÇ° ½ÃÀåÀ¸·Î °Åµì³ª¼ À¯Ä¿µé »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¼¼°èÀÇ °ü±¤°´µéÀÌ ·Ôµ¥ Ÿ¿ö(Á˼Û, °¡¶àÀ̳ª Èûµçµ¥) º¸´Ù ÁÁ´Ù´Â °ü±¤Áö¸¦ ¸¸µé ¼öµµ ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù.
Á¦¹ß ¸¶À嵿¿¡ ¿Í¼ ¹ä Çѹø °°ÀÌ ¸Ô¾î¶ó. ±è¿µ¶õ¹ý¿¡ ÀúÃ˵ÇÁö ¾Ê´Â ¸Þ´ºµé ¼öµÎ·èÇÏ´Ù.